Æbletrifli med vanilje og knas

En efterårsklassiker er tilbage – æbletrifli

Efteråret er over os, hvilket også betyder at de danske æbler er fyldt med saft og kraft. Det synes vi, at fortjener en lille dessert. En sand klassiker har fået sin retur på den danske madscene, triflien.

Triflien har rødder helt tilbage til 1585, hvor en engelskmand ved navn Thomas Dawson skrev den berømte kogebog: The Good Huswifes Jewell. Siden dengang i tidernes morgen, er den velkendte dessert blevet re-fortolket og kan i dag findes i utallige afskygninger. Men det er bestemt ikke unden grund. En trifli smager himmelsk, og kan variere i takt med sæsonens frugter. Skulle man få gæster på besøg, er det en nem og overkommelig dessert, der kan forberedes på forhånd. Her giver vi vores besyv med.

Vi har fundet en nem og overkommelig opskrift på en æbletrifli med mild vaniljecreme og lækker knas.

Antal: 6 pers. 

Tid: 45 min

Ingredienser:

750g friske danske æbler
1 dl vand
125 g rørsukker (ca. 1½ dl)

50 g havregryn (ca. 1¼ dl)
50 g hakkede hasselnøddekerner (ca. 1 dl)
2½ spsk akaciehonning

1 flækket vaniljestang
200 g skyr 0,2%
200 g cremefraiche
4 spsk flormelis

 

Fremgangsmåde:

Start med at skræl æblerne og skær dem herefter i små stykker. Find derefter en gryde og put æblerne heri sammen med vand og rørsukker. Æblerne skal nu koges til de er møre (efter ca. 8 minutter). Ta’ herefter en stavblender og blend æblerne til en ensartet masse. Gryden fjernes herefter fra det varme blus og får lov til at køle ned.

Mens æblerne køler ned, kan du begynde på den lækre knas. Find en stegepande frem og start med at riste havregryn og hasselnødder – uden brug af fedtstof – på en varm pande. Når nødderne er begyndt at få en smule farve, fjernes stegepanden fra varmen. Herefter tilsættes honning mens der røres rundt med en dejskraber. Fordel blandingen på et stykke bagepapir og lad det køle af.

Nu er det tid til at koncentrere sig om vaniljecremen. Find en skarp kniv og skær vaniljestangen ud på langs. Skrab herefter vaniljekornene ud, og rør det sammen med cremefraiche og skyr i en skål. Smag cremen til med flormelis.

Anret triflien i et flot Cabernet glas fra Holmegaard. Start med æblekompot i bunden af glasset efterfulgt af vaniljecrem. Såfremt der ønskes yderligere knas kan der med fordel tilsættes en håndfuld knuste makroner mellem æblekompotten og vaniljecreme (se ovenstående billede). Afslut anretningen med den sprøde knas bestående af ristede hasselnødder og havregryn. Pynt eventuelt med friske bær og mynteblad.

Dette er en dessert der aldrig vil skuffe dine gæster – eller børn. Velbekomme.

 

Billede: Holmegaard